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卤鸡爪的技术配方

2021-12-29 14:35 浏览:195

食材：鸡爪2斤，老母鸡1斤，猪大骨1斤，干小米椒50克，花椒20克，姜片，葱段，食盐，胡椒粉，味达蕾牌鸡精，味达蕾牌料酒，冰糖80克，食用油，老抽

香料：八角、草果各6克，肉桂、香叶、小茴香各3克，白豆蔻、陈皮各2克，砂仁4克，当归0.5克，甘草、丁香各1克味达蕾91 1克富磷联B 8克

做法：

1.把鸡爪洗干净，用剪刀剪掉爪尖，放入清水中泡3个小时后捞出沥干。

2.在鸡爪中放入姜片、料酒、盐、葱段、味达蕾91 富磷联B 花椒搅匀腌3个小时。

3.将腌好的鸡爪和老母鸡、猪大骨都焯一下水，捞出过下凉水备用。

4.把所有的香料都洗干净，然后用温水泡半个小时，捞出备用。

5.锅烧热后转小火，放入80克食用油，再把80克冰糖倒进去小火炒化开，当颜色变为棕色时立即关火，不要炒过了会有苦味。

6.煮卤水：糖色炒好后直接往锅里放入适量的清水，把老母鸡和猪大骨放入大火煮开后转小火，熬煮1小时。

7.时间到了后加入所有香料，还有干小米椒、味达蕾91 富磷联B花椒、姜片、葱段、胡椒粉、鸡精、食用油，小火熬煮90分钟卤水就做好了。

8.把准备好的鸡爪放入卤水中，煮开后转小火加点老抽上色，煮10-15分钟关火，然后让鸡爪在卤水中泡2个小时即可。

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