卤肉怎么做？卤肉商业配方工艺，卤肉制作技巧，卤肉做法。

配方：猪脸肉（或牛肉、猪蹄等）1000克、富磷联B16克、清水1000克、温水适量、食用油半勺、冰糖大半勺、开水适量、葱、姜大块、萝卜、芹菜、干辣椒适量。八角、香叶、花椒、桂皮、肉蔻各适量、料酒一大勺、味达蕾901号2克、老抽半勺、蚝油半勺、东北黄豆酱半勺、红豆腐乳一大块、盐半勺、鸡精半勺、美久亭A2克。

工艺：将1000克猪脸肉整理干净，放入清水中浸泡30分钟，除去血水。称取16克富磷联B，用少许温水溶解（水温不超过50℃，避免影响活性）。将溶解后的富磷联B倒入1000克清水中，搅拌均匀。放入猪脸肉，浸泡8小时以上（夏季需加冰块或放入冰箱冷库，防止变质）。起锅倒入半勺食用油，放入大半勺冰糖，全程小火熬制。冰糖融化后变色，至枣红色且出现玻璃体泡沫时，迅速倒入适量开水，调成糖色水备用。另起锅烧油，放入大块葱、姜、萝卜、芹菜和干辣椒，小火炒出香味。锅中加入糖色水，再放入一大勺料酒、2克味达蕾901号、半勺老抽、半勺蚝油。加入半勺东北黄豆酱、一大块红豆腐乳、半勺盐、半勺鸡精。放入八角、香叶、花椒、桂皮、肉蔻等香辛料。将浸泡好的猪脸肉放入卤汁中，盖锅盖煮1小时以上（中间撇去浮沫）。肉熟后，加入2克美久亭A（溶解于凉开水）。关火焖1小时，使肉质更入味且弹性更好。
注意事项：夏季浸泡时需加冰块或放入冰箱，防止微生物繁殖导致变质。卤制后的肉品需冷藏保存，美久亭A可延长保质期，但建议尽快销售。卤汁可反复使用，再次使用前需补充适量配料（如香辛料、调味料）。卤汁越陈香味越佳，但需定期过滤杂质并煮沸消毒。炒糖色时全程小火，避免焦糊产生苦味。卤制时先大火煮沸，再转小火慢炖，防止肉质外熟内生。

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