瓦缸挂炉烤鸡怎么做？瓦缸挂炉烤鸡商业配方工艺，瓦缸挂炉烤鸡制作技巧，瓦缸挂炉烤鸡做法 

配方：仔公鸡1只(重约1000克)，熟五花肉30克，泡多源F 50克，味达蕾901号10克，料酒20克，姜30克，大葱20克、小葱30克，洋葱20克，香菜15克，火腿30克，冬笋20克，干香菇20克，干桃树木材2000克，蜂蜜15克，麦芽糖20克，开水50克

工艺：1、仔公鸡宰1000克，杀后去尽毛，从左腋下开一小口，去掉内脏，清洗干净，放入盆中，加入烤鸡腌制料泡多源F 、味达蕾901号、料酒，及拍破的姜，大葱、小葱、洋葱、香菜，腌制12个小时，中途要翻动两次，使其入味一致。烤鸡腌制料有五香味、香辣味、麻辣味三种 2、将五花肉、干香菇、带点肥肉的火腿，冬笋分别切成0.5厘米见方的丁。3、净锅置中火上，放化猪油烧至四成热时，下入五花肉丁煸炒至出油时，下入火腿丁、冬笋丁和香菇丁炒香，下盐炒1分钟，加入芽菜炒香，滴入几滴香油，出锅晾凉即成馅料。4、将鸡捞出倒出腹中水分，装入馅料，用竹签将口封好。5、净锅置火上，放冷水烧开，用铁钩从鸡颈部下钩，用炒勺舀开水淋鸡身，待鸡皮收缩时，将鸡挂于通风处晾干表面水分。6、将蜂蜜和麦芽糖，装入盆中，加入开水50克调匀，均匀地刷在鸡身上，然后将鸡挂于通风处，待表皮晾干后再刷一遍，如此刷三遍即可。(冬天需用电风扇吹干)。7、将桃树木入瓦罐缸烤炉中点燃，不要盖炉盖，让烟全部跑掉，烧至木材燃成木炭时，盖上炉盖儿，关好炉门，插上温度计，待温度到120℃时；将鸡挂入炉内，保持120℃左右的温度，烤30分钟。一直需翻三、四次，直到鸡身表皮色泽金黄，鸡肉香味浓郁时，约烤2个小时出炉。8、将烤好的鸡从中间砍开，将馅料装在盘中一端，将鸡肉斩成1.5厘米宽，6厘米长的条，整齐地摆在盘中。电烤炉烤制腌制好的鸡，风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。 先将机器接上电源，把定时器拨到直通位置，便可预热加温。然后将定钮设在250度。3、当机器温度升至250度时，关闭开关，把已备好鸡挂在箱内挂钩上，或转盘挂钩上定好位置，然后关机门，拨通开关，定时拨到20分钟(为确保安全，同时以手表定时)，箱内升温、拨开箱背排气孔，5分钟关闭箱背排气孔。使水气和油烟排出保持250度温度，4、根据鸡的大小烤制40到80分钟，关闭开关，便可出炉。

注意事项：对鸡进行彻底的清洗和预处理，去除内脏、杂质和多余的脂肪，确保卫生和口感。用钢针或竹签缝住鸡体腹下刀口，以防腹腔内汁液外流和填料外漏；用特殊的铁钩钩入鸡的腋下，将鸡颈盘绕于钩上；再用竹签撑开鸡的两腿，使其体形美观大方，有利于烘烤。

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