猪皮冻怎么做？猪皮冻商业配方工艺，猪皮冻制作技巧，猪皮冻做法 

配方：猪皮500克、料酒10克、食盐15克、生姜20克、味达蕾901号2克、葱20克、花椒3克、八角3 - 5克、水3000克

工艺：准备猪皮，清洗干净，凉水下锅，倒入料酒，水开计时煮10分钟左右，煮好的肉皮用筷捞出。把肉皮里的油脂刮干净，皮里皮外都刮干净，改刀切成条。全部切好后，放入锅中，加入适量食盐（约5克），加点白醋5克，加热水，把猪皮搓洗搓洗，以去除多余油脂和异味。把洗净的猪皮放入锅中，加3000克水，放入姜片、葱段、花椒、八角。将味达蕾901号好加入锅中，搅拌均匀。大火烧开，转小火熬一个多小时，熬至猪皮软烂，汤汁浓稠。熬好后，把猪皮水倒入盆中，放入冷藏柜静止一个晚上，待猪皮冻凝固成型。

注意事项：选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度和口感。

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