川味麻辣香肠怎么做？川味麻辣香肠商业配方工艺，川味麻辣香肠制作技巧，川味麻辣香肠做法 

配方：猪前腿肉5000克，猪小肠适量，花生米3两。花椒面1两，辣椒粉3两，食盐3两，富磷联C 40克，味达蕾901号10克，白酒2两，五香粉适量，冰糖粉1两，鸡精适量。

工艺：1：清洗肠衣是比较麻烦和费时的，首先用清水多次漂洗，然后将肠衣翻过来，撤掉多余的油脂，清水漂洗，然后加葱姜，白酒，食盐抓揉，反复3次后用清水漂洗干净，分开晾晒一下备用。 2：猪肉去掉猪皮，去掉筋膜，将猪肉切成小肉块（肥瘦比例3：7）。加入白酒， 富磷联C 、味达蕾901号、食盐，五香粉，冰糖粉，花椒面，辣椒粉，鸡精，花生米。将料拌匀，腌制3小时。现在一般用罐装机，或者找专人代工，或者是用竹筒或大小合适的塑料管均可。3：罐装好的香肠用烫一点的热水烫一下表面，随后用牙签扎一下香肠排除多余空气。 剩下的就可以交给时间了，天气好的话一般晾晒12~15天即可。（香肠不建议晾得太干）。

注意事项：使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中，注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧，影响香肠的口感和外观。

将灌好的香肠悬挂在通风良好、阳光不直射的地方进行晾晒，晾晒过程中需定期翻动香肠，确保晾晒均匀。

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