南京烤鸭怎么做？南京烤鸭商业配方工艺，南京烤鸭制作技巧，南京烤鸭做法 

配方：一只鸭1200克、生抽80克、耗油20克、泡多源F 52克、味达蕾903号5克、姜片10克、生姜10克、小茴香3克、五项八角8克、甜面酱20克、白酒适量、蜂蜜20克、白醋20克、白糖20克、葱10克、西芹适量。

工艺：1.将鸭子洗净去除内脏，开膛时注意不要全部开膛。2.用白酒倒在清洗好的鸭子上，并涂抹均匀。第一次去味 3.准备需要的调料。4.不要全部开膛的原因知道了吧。现在把所有准备的调料、泡多源F 、味达蕾903号和生抽混合一起，首先涂抹鸭子表皮抹均匀，把剩下的全部倒入鸭子腹腔里腌制12小时，过后捞起（盖上保鲜膜进冰箱冷藏） 5.12小时后将蜂蜜和白醋调成汁水，比例1:1调匀6.首先用蚝油均匀涂抹在鸭子表皮.其次，在将甜面酱和白糖放入鸭子腹腔里.再用针线把鸭子开膛部位缝好。9.然后挂在通风处晾60分钟左右10.1小时后用锡纸把鸭腿部、翅膀包好，然后再刷一遍蚝油11.预热烤箱上下温度200度，放入先烤40分钟（已实际情况掌握）12.烤好后撒上蜜醋水加入再烤40分钟左右，此时烤箱温度在150°。13.40分钟后取出烤鸭再此刷蜜醋水后调下一层烤60分钟即可14.烤好后拆掉缝线，倒掉汁水。15.到此烤鸭已经全部烤好，吃前淋上汁！

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸭子充分吸收腌料的味道。风干时要确保鸭子表面没有残留水分，可用风扇或自然风吹干，风干时间要足够，确保皮水充分吸收，使烤鸭皮更脆。若在烤制过程中有刷料环节，要适量且均匀，以增加鸭皮的色泽和口感。 

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