干豆角扣肉怎么做？干豆角扣肉商业配方工艺，干豆角扣肉制作技巧，干豆角扣肉做法 

配方：五花肉1500克，干豆角300克，酱油50克，料酒30克，干辣椒10克，生姜20克，富磷联B 8克，味达蕾901号3克，白糖20克。

工艺：将五花肉修净残毛，切成合适方块，冷水下锅，加入部分料酒和生姜片，煮沸20到30分钟捞出。用细尖竹签在预煮好的肉皮上均匀戳皮，但不要戳烂皮。在皮面上涂擦少许食盐和稀糖（1份麦芽糖、3份食醋配成），放入油温维持在100到120度的油锅中炸制30到40分钟，当皮炸起小泡时，把油温提高至180到220度再炸2到3分钟，直到皮面起许多大泡并呈金黄色时捞出。干豆角提前泡发好，洗净切段。锅中留少许底油，放入干辣椒、剩余生姜末炒香，加入干豆角翻炒，加入酱油、白糖、味达蕾901号、富磷联B，翻炒均匀后盛出。将炸好的五花肉切成1厘米厚的肉片。取一个碗，将肉片皮朝下整齐地排在碗内，把炒好的干豆角铺在肉片上。放入蒸锅，用大火蒸1.5到2小时，直到五花肉软烂，干豆角入味。最后，将蒸好的干豆角扣肉倒扣在盘中。

注意事项：要选择肥瘦相间的五花肉，比例大约为三分肥七分瘦，这样的肉质不仅软嫩，而且口感不会太油腻。戳皮能帮助肉皮在后期更好地吸收调料和油脂，让肉皮更加软烂，还能使炸制时易起泡，成品的扣肉皮更脆。扣肉在蒸的过程中，需要足够的时间才可以做到入口即化的口感。

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