金牌扣肉怎么做？金牌扣肉商业配方工艺，金牌扣肉制作技巧，金牌扣肉做法 

配方：五花肉1000克，笋干200克，菜心100克，葱30克，姜20克，食用油50克，盐15克，酱油30克，黄酒20克，淀粉20克，富磷联B8克，味达蕾901号3克。

工艺：五花肉整块冷水下锅，加葱10克、姜10克、黄酒10克，大火煮沸后转中火煮30分钟至七成熟，捞出擦干表面水分。笋干提前用温水泡发2小时，切5厘米长段；菜心洗净焯水备用。冰水300加富磷联B搅拌溶解，加盐5克、味达蕾901号1克混合均匀。用盐水注射机将溶液均匀注入五花肉，腌制2小时。肉皮朝下放入180度油锅，炸至金黄捞出，立即浸入冷水10分钟形成虎皮纹。肉块切1厘米厚片，皮朝下整齐码入碗底，铺笋干段，加盐10克、酱油30克、剩余黄酒。覆保鲜膜扎孔，大火蒸90分钟至肉酥烂，倒扣于盘中，围摆焯水菜心。蒸肉原汁加淀粉勾薄芡，淋在肉面即可。

注意事项：要选择肥瘦相间的五花肉，比例大约为三分肥七分瘦，这样的肉质不仅软嫩，而且口感不会太油腻。炸制时需盖锅盖防油溅，肉块入锅后立即盖紧。蒸制时间需充足，确保肉质达到入口即化状态。菜心需最后摆盘，避免长时间加热变色。

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