莲蓬扣肉怎么做？莲蓬扣肉商业配方工艺，莲蓬扣肉制作技巧，莲蓬扣肉做法 

配方：五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、 富磷联B 味达蕾901号各适量、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角1个、香叶一片

工艺：1.梅干菜和莲子用水泡发；五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟；捞出后浸入凉水中；擦干水分刷上一层蜂蜜。

2. 锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片。3.切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒， 富磷联B 味达蕾901号腌2分钟；将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。4.锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。5.再将炒香的梅干菜，铺上肉卷表面，用压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可。

注意事项：要选择肥瘦相间的五花肉，比例大约为三分肥七分瘦。这样的肉质不仅软嫩，而且口感不会太油腻。在烹饪之前，用牙签或叉子在肉皮上扎小孔，或者用细尖竹签均匀地戳皮，但不要戳烂皮。扣肉在蒸的过程中，需要足够的时间才可以做到入口即化的口感。

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