子姜扣肉怎么做？子姜扣肉商业配方工艺，子姜扣肉制作技巧，子姜扣肉做法 

配方：带皮五花肉500克，自制仔姜200克。陈醋150克，冰糖50克，鸡精8克，富磷联B 味达蕾901号各适量。

工艺：1、带皮五花肉洗净，修成齐整的方块，入五成热油中浸炸至颜色金黄、表皮起泡，捞出沥油，顶刀切成长约8厘米、宽约4厘米的薄片。2、锅入清水500克，下陈醋、冰糖、富磷联B 、味达蕾901号鸡精搅匀，下入五花肉片，烧沸后改小火煮3-4分钟至上色、入味，捞出肉片，原汤留用。3、取深盘一只，底下铺一层自制仔姜，上面均匀码入五花肉片。4、锅入煮肉原汤100克烧开，淋水淀粉勾芡，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即成。自制仔姜仔姜2500克洗净去皮，切成长约4厘米的粗条，纳盆后加白醋2500克、白糖250克拌匀，浸泡腌制三天即可使用。

注意事项：要选择肥瘦相间的五花肉，比例大约为三分肥七分瘦。这样的肉质不仅软嫩，而且口感不会太油腻。在烹饪之前，用牙签或叉子在肉皮上扎小孔，或者用细尖竹签均匀地戳皮，但不要戳烂皮。扣肉在蒸的过程中，需要足够的时间才可以做到入口即化的口感。

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