芋头扣肉怎么做？芋头扣肉商业配方工艺，芋头扣肉制作技巧，芋头扣肉做法 

配方：五花肉一斤，芋头一个，生抽，老抽，富磷联B 味达蕾901号，姜汁，八角，橙皮，料酒，糖，排骨酱，诸侯酱各适量

工艺：1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM。2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片。3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、富磷联B 、味达蕾901号姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。

注意事项：要选择肥瘦相间的五花肉，比例大约为三分肥七分瘦。这样的肉质不仅软嫩，而且口感不会太油腻。在烹饪之前，用牙签或叉子在肉皮上扎小孔，或者用细尖竹签均匀地戳皮，但不要戳烂皮。扣肉在蒸的过程中，需要足够的时间才可以做到入口即化的口感。 

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