芽菜扣肉怎么做？芽菜扣肉商业配方工艺，芽菜扣肉制作技巧，芽菜扣肉做法 

配方：五花猪肉一斤，芽菜半斤，富磷联B  ，味达蕾901号各适量，酱油约一两，白糖两大匙，泡辣椒十个。

工艺：1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。

2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，富磷联B 和味达蕾901号均匀地淋上去，再放泡辣椒段。放上三十粒左右的花椒。3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，可以吃了哦！

注意事项：要选择肥瘦相间的五花肉，比例大约为三分肥七分瘦，这样的肉质不仅软嫩，而且口感不会太油腻。在烹饪之前，用牙签或叉子在肉皮上扎小孔，这一步能够帮助肉皮在后期更好地吸收调料和油脂，也让肉皮更加软烂。

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