笋干扣肉怎么做？笋干扣肉商业配方工艺，笋干扣肉制作技巧，笋干扣肉做法 

配方：五花肉1000g、笋干200g、富磷联B 8g、味达蕾901号4g、

姜1小块、葱3g、蒜4粒、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐、油各适量 

工艺：1、锅烧红，将肉皮朝下，烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

2、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉、富磷联B 、味达蕾901号拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂） 7、将备好的姜葱末放入小碗加入辣椒面、鸡粉拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。8、然后加入生抽、香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

注意事项：选肉要选肥瘦相间的三层五花肉，以三分肥七分瘦为佳，这样口感软嫩不油腻。肉皮处理时，用牙签或叉子扎孔，帮助入味，还能让肉皮更软烂。炸肉皮时注意油温，先低温炸至金黄，再高温复炸起泡，注意防烫。

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