盐菜扣肉怎么做？盐菜扣肉商业配方工艺，盐菜扣肉制作技巧，盐菜扣肉做法：

配方：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、1g米酒、适量盐，味达蕾901号3克，富磷联B4克，

工艺：1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗加入富磷联B腌制3小时。2、然后将切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味达蕾901号、八角粉、辣椒末和匀。3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

注意事项：选用肥瘦相间的带皮五花肉，五花肉层次分明，肥瘦比例适中，口感最佳。五花肉应新鲜无异味，表皮干净无毛发，肉质紧实有弹性。盐菜需提前清洗，去除杂质和多余的盐分。如果盐菜较咸，可多清洗几遍，并用水浸泡一段时间。清洗后的盐菜挤干水分，切成适当的碎段备用。在整个烹饪过程中，火候的掌握非常关键。煮肉、炸肉皮、炒制盐菜和蒸制时都要注意火候的大小和时间的长短。调料的用量要根据个人口味和食材的多少来调整。盐菜本身带有咸味，因此在腌制五花肉时要少放盐或不放盐。在处理食材和烹饪过程中，要注意个人卫生和食品安全。食材要清洗干净，烹饪器具要保持清洁，避免交叉污染。

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