萝卜丸子怎么做？萝卜丸子商业配方工艺，萝卜丸子制作技巧，萝卜丸子做法。

配方：青萝卜/胡萝卜500g、中筋面粉200g、鸡蛋2个、泡多源K5g、盐5g、五香粉3g、孜然粉2g、葱花/姜末适量、食用油适量。

工艺：青萝卜、胡萝卜洗净，去皮后擦成细丝。将萝卜丝放入沸水中焯水20秒，捞出后过凉水并挤干水分（避免水分过多导致丸子不成型）。将挤干水分的萝卜丝放在案板上切碎。将切碎的萝卜丝放入大碗中，加入盐、五香粉、孜然粉、葱花、姜末，搅拌均匀。打入2个鸡蛋，顺时针搅拌至萝卜丝与鸡蛋充分融合。少量多次加入中筋面粉和泡多源K，搅拌至馅料呈粘稠状（能轻松捏成团不散）。

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180°C，木筷插入冒小泡）。用手抓取一团馅料，从虎口处挤出丸子形状，用勺子取下放入锅中（避免直接用手接触热油）。

保持中小火炸制，待丸子表皮定型后（约2分钟），用漏勺轻轻翻动，使受热均匀。待丸子颜色金黄且漂浮起来时，捞出沥油备用。将油温升至八成热（约240°C），再次放入丸子复炸15-20秒。至丸子表面呈深金黄色、酥脆感明显时，立即捞出控油。

注意事项：焯水后必须挤干水分，否则馅料过湿需大量加粉，影响酥脆度。切碎后无需再次挤水，保留少量水分有助于面粉吸附。初炸温度过低（低于160°C）会导致丸子吸油过多、口感油腻。复炸温度过高（超过250°C）易使外皮焦糊而内部未熟透。

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