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口水鸡技术做法

2021-12-05 16:26 浏览:256

一、工具

不锈钢筒1个、粘板1个、厨片刀1把、勺子1个、不锈钢碗数个、电子称1台、过滤网1把、保鲜膜1卷

二、材料

A、卤制部分三黄鸡2只、鸡精30g、京葱100g、生姜50g、鸡汁50g、富磷联B 味达蕾91 味达蕾17 水15000cc、姜黄粉2g、盐5g

B、调味汁部分芝麻酱10g、花生酱10g、醋15g、白糖15g、味达蕾牌鸡精7g10、香油7g、刀口辣椒7g、花椒油7g、姜末8g、蒜末8g、红油30g、盐1g、辣鲜露20g、卤汁25g

C、出餐部分芝麻2g、花生碎2g、葱丝10g、薄荷叶1颗、红油20g、贡菜50g

三、制作流程

A、卤制部分

取一不锈钢桶，加入10000cc的水依次加入生姜、京葱、鸡汁、富磷联B 味达蕾91 味达蕾17鸡精、搅拌均匀再加入三黄鸡，烧开转小火闷五分钟即可关火。关火后，浸泡两小时后捞出备用。

B、调味汁部分

1、将调味汁的1-14项搅拌均匀即可。

C、出餐部分

1、把贡菜切制成5cm的段放入餐具中，然后把卤制好的三黄鸡去骨切制成2*5的长条叠成两层铺在贡菜上，然后把调味汁淋在鸡肉上即可。

2、在鸡肉上撒上芝麻、花生碎，把葱丝卷成团放在鸡肉上，然后放一心两叶的薄荷叶放在葱丝上装饰即可出餐。

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