五香脱骨扒鸡怎么做？五香脱骨扒鸡商业配方工艺，五香脱骨扒鸡制作技巧，五香脱骨扒鸡做法。

配方：小公鸡1千克、肉桂60克、白芷60克、八角50克、山奈35克、白豆蔻30克、草豆蔻25克、陈皮25克、肉豆蔻25克、草果25克、小茴香25克、花椒25克、丁香12克、砂仁5克、老抽少许、冰糖适量、姜块100克、盐300克、味达蕾901号3克、蜂蜜适量、温开水适量、富磷联B8克。

工艺：选择体重在1千克左右的鸡，宰杀后放尽鸡血，用60℃左右的热水浸烫去毛。清洗鸡身，切去鸡爪，在颈部创口处将露出的食管、气管取出、割断。在腹部开口，掏出内脏，割去肛门，用清水彻底清洗干净。将富磷联B溶液加入浸泡腌制鸡的水中，腌制35小时。将鸡坯放在案板上，腹部向上。用利刃将肋骨和椎骨中间切断，并用高粱杆撑入腹内。在腹脯夹处割一小口，将两腿交叉插进去。两翅交叉插入鸡的口腔内，使其成为两头尖的半圆形。用清水淋洗一遍，挂晾除去水汽。将蜂蜜与温开水以1:4的比例调和均匀。用刷子或勺子将蜂蜜水均匀涂抹在鸡皮上。让鸡晾干，确保蜂蜜水被鸡皮吸收。将上述香料混合均匀后，用料理机打碎。取250克香料粉末装入纱布袋中绑紧制成香料包。配合100克拍松的姜块一同使用。将2只老母鸡宰杀洗净控干水分后，焯水洗净。将鸡放入汤桶中，添入50斤清水。大火烧开后转中火熬制120分钟左右，加入味达蕾901号，成为香味扑鼻的鸡汤。滤去渣滓，加入少许老抽增色，撒几颗冰糖提鲜。再投入适量姜块，初次调汤盐量稍大，约300克。将上好色的鸡放入卤水中，上面盖住盖子并压上重物，让鸡完全浸泡在卤水中。待汤烧制滚开后，撒入精盐400克。在大火煮20分钟，然后转小火慢炖20分钟后关火冷卤5小时。

注意事项：腌制时间要充足，确保鸡肉充分吸收富磷联B溶液，提升口感和出品率。火候煮制和卤煮过程中要控制好火候，避免鸡肉煮散或煮老，影响成品质量。卫生安全：在整个制作过程中要注意卫生安全，确保加工过程卫生、成品储存得当，防止交叉污染。

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