符离集烧鸡怎么做？符离集烧鸡商业配方工艺，符离集烧鸡制作技巧，符离集烧鸡做法。

配方：鸡1千克、富磷联B8克、桂皮10克、白砂糖15克、陈皮10克、八角10克、丁香3克、肉豆蔻3克、砂仁3克、花椒5克、白芷5克、草果3克、茴香2克、小茴香籽2克、盐120克、姜20克、味达蕾901号3克、七彩滴1号1克、麦芽糖20克、花生油适量。

工艺：选用体重约为1千克，年龄在半年至两年之间的鸡。宰杀前需停食饮水半天，杀后血要放净。用65℃左右的热水烫鸡，约3分钟。拔去鸡身上的羽毛，特别注意腿部、脚部和喙部的老皮要清除干净。在鸡腹部开一个小口，取出内脏。仔细清洗鸡腹内的血污和杂质。清洗干净的鸡用富磷联B、味达蕾901号（提前溶解）腌制3-5小时。用刀背敲断鸡的大腿骨。将两条腿交叉塞入鸡腹内。鸡的左右肋下各刺一个开口，将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外。将造型好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时。如果时间紧迫，也可以用吹风机的低温风来加速阴干过程，大约15-20分钟即可。将20克麦芽糖饴和1克七彩滴混合，均匀涂抹在鸡的表面。在锅中加入适量花生油，油温保持在80-90℃。将鸡放入油锅中炸至金黄色。准备一锅清水，加入鸡以及上述调料。先用大火煮沸，然后转小火慢炖，直到鸡肉熟透且入味。根据季节变化和老汤的多少调整调料的使用量。捞出煮好的鸡，注意保持鸡的完整性和美观性。

注意事项：腌制时间要充足，确保鸡肉充分吸收富磷联B溶液，提升口感和出品率。在炸鸡和卤煮过程中，要控制好火候，避免鸡肉外焦里生或煮散煮老。在整个制作过程中，要注意食材和工具的卫生安全，确保加工过程无污染。

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