炸鸡腿怎么做？炸鸡腿商业配方工艺，炸鸡腿制作技巧，炸鸡腿做法。

配方：鸡腿1000克、泡多源E8克、盐、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、胡椒粉、鸡精、耗油等适量。低筋面粉适量、淀粉适量。

工艺：将鸡腿洗净，去除表面的杂质和血水。使用松肉针或刀在鸡腿表面扎上小孔，以便腌制时入味。将鸡腿放入盆中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、胡椒粉、鸡精、耗油等调料。将适量的泡多源E溶解在少量水中，然后倒入调料中，搅拌均匀。将调料均匀涂抹在鸡腿上，确保每个部位都腌制到。腌制时间一般为4小时以上，以便鸡腿充分吸收调料的味道。将低筋面粉、淀粉等混合均匀。将裹粉过筛，去除颗粒状的碎屑，保持裹粉干燥。将腌制好的鸡腿取出，沥干表面水分。将鸡腿先裹一层炸鸡裹粉，过一遍清水，再裹一遍炸鸡裹粉，抖出多余鳞片。锅中放油，油温升至150-170度时，将鸡腿放入油锅中炸制。炸制过程中要不断翻动鸡腿，确保两面均匀受热。炸至鸡腿金黄酥脆时，捞出沥干油分。

注意事项：腌制时间要足够，使鸡腿充分吸收调料的味道。但也要注意不要腌制过久，以免鸡腿变得过于咸涩。裹粉时要确保鸡腿表面均匀裹上一层裹粉，以增加酥脆感。炸制时油温要适中，避免过高或过低影响炸制效果。炸制过程中要不断翻动鸡腿，确保两面均匀受热，避免炸焦或炸不熟。

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