水晶虾饺怎么做？水晶虾饺商业配方工艺，水晶虾饺制作技巧，水晶虾饺做法。

配方：水晶皮: 澄粉100g、木薯粉50g、筋力源H0.8g、沸水100ml、橄榄油适量、盐1g。馅料:青虾250g、五花肉80g、生姜、清水、小苏打少许、盐、料酒、白糖、胡椒粉、生粉、胡萝卜、味达蕾903号1克。 

工艺：鲜虾冲洗干净，剥壳用牙签去虾线，也可以用刀开背去除。留一些整只的虾加少许小苏打水浸泡半小时左右。剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。五花肉切成小丁，再剁成肉泥。生姜切成姜末。浸泡过小苏打水的虾仁冲洗干净加少许盐和料酒腌制20分钟。将虾蓉、猪肉泥、姜末放入大碗，加入少许白糖、料酒、味达蕾903胡椒粉、盐，沿着一方向搅匀上劲，将澄粉、木薯粉、筋力源H盐混合拌匀。准备100ml的沸水，慢慢加入，边加边搅拌。拌至没有干面为止。然后和成一个面团。盖上盖焖5分钟。取出面团，先稍加搓揉，再加适量的橄榄油揉匀。 揉成光滑的面团。取一小块，搓成长条，再切成大小均匀的小挤子。暂时没有用到的面团依然放进大碗中加盖保持面团的温度。压扁，擀成薄片。擀皮的过程中适量添加生粉防粘。取一张面皮，放入适量的馅料，再放上一只整虾。先将饺子的一头捏紧，再折一个褶子出来，接着折出第二第三个褶子，然后用两只手将饺子左右两边捏紧，虾饺包好啦。胡萝卜切成厚度均匀的薄片，放在垫好纱布的蒸笼里防粘。也可以将纱布换成蒸东西专用的屉纸。将包好的虾饺一个个码在胡萝卜片上，锅内加水烧开，放入蒸笼旺火蒸5-8分钟起锅即可。 

注意事项：和面时要将淀粉和筋力源Q干拌均匀，再加入开水搅拌，揉成光滑的面团。注意水温要适中，避免过高或过低影响面团质量。虾馅的搅拌要顺着一个方向，使其更加有弹性。将面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，擀成薄面皮。包制时要轻轻捏着褶子，避免面皮破裂或虾馅露出。蒸制水晶虾饺时，要确保锅中的水已经烧开。蒸制时间要适中，一般为10分钟左右，避免过熟或不熟。

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