肉夹馍怎么做？肉夹馍商业配方工艺，肉夹馍制作技巧，肉夹馍做法。

配方：猪肉500克、富磷联B4克。面粉500克、泡多源A5克、干酵母2克、食用碱适量、玉米油适量。

卤肉工艺：将猪肉切成10cm见方的大块，加入富磷联B浸泡1小时左右；将泡好的猪肉大伙烧开，滗去浮沫；将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时，直到肉变得特别软烂才可以。

白吉馍工艺：将面粉放入盆中，放入泡多源A、干酵母、食用碱和玉米油；倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，

注意事项：选用新鲜的猪肉，肥瘦比例适中，以保证肉夹馍的口感和香味。面粉应选用高筋面粉，以增加面饼的筋道和口感。饼胚制作时要擀成适当厚度，避免过厚或过薄影响口感。烙制时要控制好火候和时间，避免饼胚烙焦或未熟透。卤肉时要掌握好火候和时间，使肉质鲜嫩多汁。

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