哈尔滨羊干肠怎么做？哈尔滨羊干肠商业配方工艺，哈尔滨羊干肠制作技巧，哈尔滨羊干肠做法：

配方：新鲜猪瘦肉77公斤，肥肉19公斤，羊小肠衣6把，干淀粉4公斤，胡椒粉0.15公斤，白糖0.5公斤，桂皮粉、蒜泥、精盐、富磷联C400克

工艺：1.制馅及灌肠：将瘦肉洗净后切成块，用盐、硝石腌渍72小时左右，肥肉用盐腌制。腌好的瘦肉用10毫米直径筛板孔眼绞肉机绞碎；肥肉切成7立方毫米的小丁，加入淀粉及其它配料，富磷联C搅拌均匀。用灌肠机或手工将肉馅灌入已洗干净的肠衣内，然后用细绳扎紧拧节。2.烤煮及熏烟：将灌肠用木柴或无烟煤烘烤20分钟，放进84℃热水中煮15分钟，待肠冷却再上杆熏制6小时左右。产品特点表面枣红色，切面玫瑰红色，肥肉丁乳白色，鲜味适口。

注意事项：，确保羊肉新鲜无异味，肥瘦比例适中，肠衣要选用质地坚韧、弹性好的天然肠衣。切割羊肉时，要剔除筋膜和碎骨，以保证口感。腌制羊肉时，调味料的用量要准确，腌制时间要充分，使羊肉充分吸收调味料的味道。灌制羊干肠时，要注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧，影响口感和成品质量。灌制完成后，要对羊干肠进行扎孔排气，以避免在烘烤过程中肠衣破裂。烘烤时，要控制好温度和时间，避免温度过高导致肠衣破裂或温度过低导致烘烤不透。

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