01，原料的选择
1、优先选择新鲜货冰鲜原料，要求无毛、无死血、无耳根、肉质厚为最佳；
2、如果无新鲜原料，也可使用冻货，以金锣或双汇品牌为最佳；
3、基于成本烤炉，可以适当带一部分耳根，但不宜太多；
02，粗加工
1、把解冻池清洗干净放入适量的清水，打开纸箱并去掉内包的塑料口袋，然后把猪儿叶倒入解冻池，用不锈钢网子压好，使所有的原料被水淹没；
2、气温低的时候不宜解冻，中途应当换1-2次水；
3、原料完全解冻后应当进行清洗；清洗干净后的二片装入洁装箱备用；
4、待水滴干后过秤，每锅原料的标准重量为220斤，
03，煮制流程
2、猛火至水烧开；
3、水烧开以后，把耳片倒入锅内并用木棒搅拌均匀，打干净血泡子，用不锈钢网子压好后烧开；
4、烧开后改用小火焖45分钟，取出不锈钢网子，用木棒把锅里的货翻动一次；
5、用不锈钢网压住后再闷15分钟，检查锅内的产品的软硬度符合要求后即可起锅；
6、起锅时用丝瓢捞出产品，放进凉水里浸泡30分钟；
7、待产品完全冷却后捞起，装入塑料筛子滴干，然后送进熟冻库冷藏；
8、冷藏的时候需用筐子晾开，并在筐子里注意生产日期；制作组出货的时候必要注意先进先出；
04，销售流程
1、白水耳片送到门店后，应立即存入冰柜冷藏，切片的时候边拿边切，以保证产品的新鲜；
2、当天没买完的货可以不退。用塑料袋装好后存入门店的冰柜里，并同卤制品，加蒜等如意窜味的产品分开，以免窜味；
3、第二天必须先卖头天的剩货；剩货到第二天还没有卖完时，应当退回生产部门进行处理；
05，质量控制关键点
1、原料必须保证新鲜，无死血，否则影响感官和口感；
2、必须进行解冻，解冻后还要进行清洗；
3、煮制时用小火；
4、起锅时必须挑出硬的部分；
5、门店上切片越薄越好
06，工艺流程图
收货——解开包装——去内包装——泡货——解冻——清洗——过秤——微火煮制——起锅——选硬货——浸泡——吹凉——成品——进库——打包——出货——销售
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