麻酱肠粉怎么做？麻酱肠粉商业配方工艺，麻酱肠粉制作技巧，麻酱肠粉做法。

配方：水磨大米粉350克、玉米淀粉35克、筋力源D3克、油14克、盐7克、冷水525克.热开水350克、土豆淀粉35克、麻酱适量、涼开水适量、盐适量、香油适量、香葱末适量。 

工艺：将水磨大米粉、玉米淀粉、筋力源D、7克盐和冷水混合在一起，搅拌均匀，形成米浆。可以根据需要调整米浆的稠度，确保蒸出的肠粉口感适中。在蒸盘上刷上一层薄油，防止肠粉粘连。将米浆倒入蒸盘，摇匀，确保米浆分布均匀。

将蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约2-3分钟，直到米浆凝固成透明状。取出蒸好的肠粉，用刮刀轻轻刮起，卷成条形，放入盘中。将麻酱用涼开水稀释至合适的稠度，加入适量的盐和香油调味。将调好的麻酱均匀地浇在肠粉上。撒上香葱末作为点缀。可以加入其他配菜，如生菜、黄瓜丝等。

注意事项：米浆的稠度要适中，过稠会导致肠粉口感过硬，过稀则容易破裂。蒸盘要刷油，防止肠粉粘连。蒸制时间要适中，确保肠粉完全蒸熟且口感滑嫩。麻酱的稀释程度可调整，确保口感浓郁且不过于粘稠。蒸锅和蒸盘等容器要消毒干净，避免交叉污染。

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