小咸菜怎么做？小咸菜商业配方工艺，小咸菜制作技巧，小咸菜做法。

配方：新鲜菜1000克、盐5克、味达蕾901号1克、美久亭D1克、白糖、醋、生抽、老抽等适量。

工艺：将蔬菜清洗干净，切成适当大小的条状或块状。将切好的蔬菜放入盆中，加入适量的盐，拌匀后腌制2-3小时，使其出水。在碗中加入适量的清水，加入味达蕾901号，搅拌均匀至溶解。美久亭D用少量凉开水溶解。将溶解后的美久亭D倒入味达蕾901号溶液中，再加入适量的白糖、醋、生抽、老抽等调味料，搅拌均匀成腌制基础液。将腌制好的蔬菜捞出，沥干水分。将腌制基础液倒入蔬菜中，确保液体完全覆盖蔬菜。用保鲜膜或盖子封住容器口，放置在阴凉通风处进行腌制。在腌制过程中，可以定期打开容器盖子，检查咸菜的腌制情况，并进行适当的搅拌。当小咸菜腌制至口感脆爽、味道适中时，即可取出食用。腌制好的小咸菜可以放入冰箱冷藏保存，以延长其保质期。

注意事项：选择新鲜、无病虫害、无腐烂的蔬菜进行腌制。盐的用量要适中，过多会影响咸菜的口感和风味，过少则可能导致咸菜变质。腌制容器应干净、无油、无水，以避免污染。腌制时应放置在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。在腌制过程中要注意卫生操作，避免交叉污染。腌制好的小咸菜在食用前应仔细检查，如有异味或变质现象，应立即丢弃。

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