糖醋排骨怎么做？糖醋排骨商业配方工艺，糖醋排骨制作技巧，糖醋排骨做法。

配方：排骨500克、富磷联B4克、料酒1汤匙、酱油2汤匙、冰糖50克、白米醋3汤匙、开水适量、生姜5片、白芝麻适量、花生油适量。 

工艺：排骨洗净，切成适中大小的块状。用富磷联B溶液腌制排骨30分钟，以提升排骨的口感。锅中加入冷水，放入排骨和生姜片，加入料酒。开大火焯水，水开后继续煮2分钟，撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。锅中倒入适量花生油，放入冰糖，小火加热至冰糖溶化成金黄色。注意火候，避免糖色炒焦变苦。在糖色中加入酱油、白米醋和适量开水，搅拌均匀，形成糖醋汁。糖醋汁的比例可以适当调整。将焯水后的排骨放入锅中，倒入调好的糖醋汁。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约30分钟，直至排骨熟透且入味。打开锅盖，开大火快速翻炒至汤汁浓稠，均匀裹在排骨表面。捞出排骨，装盘，撒上白芝麻点缀即可。

注意事项：排骨要切成大小适中的块状，以便更好地入味和烹饪。焯水可以去除排骨的血水和杂质，使菜肴更加干净美味。炒糖色是制作糖醋排骨的关键步骤之一，要注意火候和糖色的变化。糖色炒好后要迅速加入其他调料，避免糖色变苦。炖煮排骨时要用小火，以免汤汁烧干或排骨过熟变硬。炖煮时间要根据排骨的大小和口感需求适当调整。

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