香肠腊肠怎么做？香肠腊肠商业配方工艺，香肠腊肠制作技巧，香肠腊肠做法。

配方：猪后腿肉1000克、盐、糖、白酒、生抽、老抽、十三香、卤水汁、五香粉、富磷联C8克、美久亭A2克。

工艺：将猪后腿肉洗净后切成小块或条状，以便更好地入味和灌制。同时，准备好其他所有调料。将切好的猪肉放入盆中，加入适量的盐、糖、白酒、生抽、老抽、十三香、卤水汁、五香粉以及用温水溶解后的富磷联C和美久亭A溶液，搅拌均匀后腌制数小时，让调料充分渗透入肉中。在灌肠前，将肠衣洗净并用温水浸泡，使其变得柔软且易于灌制。将腌制好的猪肉装入灌肠器中，将肠衣套在灌肠器上，开始灌肠。灌制过程中要注意控制肉的量，避免肠衣破裂。灌满一条肠衣后，用绳子扎住两端，并根据需要将其分成若干段。用针刺破肠衣表面的小气泡，排出肠内气体和多余的水分。然后在每段香肠上扎上几个小孔，以便烘烤时排出水分和油脂。同时，根据需要在香肠上扎上节，以便后续晾晒和烹饪。将灌好的香肠挂在通风良好、避免阳光直射的地方进行晾晒，直至表面干燥且略有硬度。然后可以根据需要将其放入烘房或烤箱中进行烘烤，以进一步去除水分并增加风味。烘烤过程中要注意控制温度和时间，避免香肠烤焦或变质。烘烤完成后，将香肠取出并冷却至室温。然后可以根据需要将其放入冰箱中保存，以延长保质期。

注意事项：腌制时间要足够长，以确保调料充分渗透入肉中并增加香肠的风味。肠衣在使用前要充分清洗并浸泡至柔软状态，以便更好地灌制和成型。同时，要确保肠衣没有破损或污染。灌制过程中要注意控制肉的量和速度，避免肠衣破裂或灌制不均匀。同时，要确保肉馅紧实度适中，避免过松或过紧。排气和扎节是确保香肠质量的关键步骤之一，要仔细操作以避免香肠内部残留气体和水分导致变质。

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