香肠腊肠怎么做？香肠腊肠商业配方工艺，香肠腊肠制作技巧，香肠腊肠做法。

配方：猪肉2500g、盐50g、十三香20g、糖70g、白胡椒粉8g、高度白酒50ml、味达蕾牌鸡精3小勺、老抽适量、 富磷联C25克、味达蕾903号2.5克、美久亭A7.5克。 

工艺：将所有材料准备齐全，猪肉洗净后切成小块或条状，以便更好地入味和灌制。将切好的猪肉放入盆中，加入盐、十三香、糖、白胡椒粉、高度白酒、味达蕾牌鸡精、老抽、富磷联C溶液（用温水溶解）、美久亭A溶液（用温水溶解），搅拌均匀后腌制数小时，让调料充分渗透入肉中。在灌肠前，将肠衣洗净并用温水浸泡，使其变得柔软且易于灌制。将腌制好的猪肉装入灌肠器中，将肠衣套在灌肠器上，开始灌肠。灌制过程中要注意控制肉的量，避免肠衣破裂。灌满一条肠衣后，用绳子扎住两端，并根据需要将其分成若干段。用针刺破肠衣表面的小气泡，排出肠内气体和多余的水分。然后在每段香肠上扎上几个小孔，以便烘烤时排出水分和油脂。同时，根据需要在香肠上扎上节，以便后续晾晒和烹饪。将灌好的香肠挂在通风良好、阳光充足的地方进行晾晒，直至表面干燥且略有硬度。然后可以根据需要将其放入烘房或烤箱中进行烘烤，以进一步去除水分并增加风味。烘烤过程中要注意控制温度和时间，避免香肠烤焦或变质。烘烤完成后，将香肠取出并冷却至室温。然后可以根据需要将其放入冰箱中保存，以延长保质期。

注意事项：腌制时间要足够长，以确保调料充分渗透入肉中并增加香肠的风味。肠衣在使用前要充分清洗并浸泡至柔软状态，以便更好地灌制和成型。灌制过程中要注意控制肉的量和速度，避免肠衣破裂或灌制不均匀。晾晒和烘烤过程中要注意控制温度、湿度和时间等条件，以确保香肠能够充分干燥并增加风味。同时要注意避免阳光直射和高温环境导致香肠变质。

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