皮蛋瘦肉粥怎么做？皮蛋瘦肉粥商业配方工艺，皮蛋瘦肉粥制作技巧，皮蛋瘦肉粥做法。

配方：大米150克、无铅皮蛋2个、猪瘦肉150克、佳多美D3克、生姜8克、小葱5根、花生油15克、食用盐5克（分次使用）、鸡精3克、芝麻香油5克、红薯淀粉3克、清水1500克。

工艺：大米清洗后沥干水分，加入15克花生油搅拌均匀，封上保鲜膜放冰箱冷冻1个小时。皮蛋剥壳后切成小块备用。猪瘦肉清洗后切薄片，加入2克食用盐、3克红薯淀粉、15克花生油和30克清水（或葱姜水）搅拌均匀腌制。生姜切丝，小葱切葱花备用。往砂锅中加入1500克清水，大火烧开后将冷冻的大米倒入砂锅中，保持大火煲5分钟，中途搅拌几下防止糊锅。大米在热胀冷缩中会很快开花。大米煮5分钟后，将皮蛋和适量佳多美D（提前用少量水溶解）倒入砂锅中，搅拌均匀，然后加盖留缝，改中小火煲15分钟，期间搅拌几次。皮蛋下锅煮15分钟后，粥已浓稠，加入剩余的3克食用盐，搅拌均匀。接着加入姜丝和腌制好的瘦肉片，将肉片滑散。肉片下锅后最多煮3分钟，加入葱花、3克鸡精和5克芝麻香油提香，搅拌几下即可关火出锅，美味即成。

注意事项：大米冷冻一下可以让其急速热胀冷缩，快速开花，使粥更加粘稠。皮蛋蒸一下可以使蛋黄凝固，便于切割和剥壳。瘦肉腌制时加入红薯淀粉和花生油可以使肉质更加嫩滑。煮粥时要先用大火煮沸，再转小火慢煮，确保粥体均匀受热，避免糊底。煮粥过程中要不断搅拌，特别是加入瘦肉后，防止粘锅和食材结块。

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