爽口牛肉丸怎么做？爽口牛肉丸商业配方工艺，爽口牛肉丸制作技巧，爽口牛肉丸做法。 

配方：去筋牛腿肉5kg、生粉900g、富磷联C50g、美久亭A15g、幼盐125g、白糖50g、食粉40g、陈皮末10g、味粉50g、胡椒粉30g、清水1.5kg、花生油100g。

工艺：将去筋牛腿肉切成大块，方便后续处理。生粉、富磷联C、美久亭A、幼盐、白糖、食粉、陈皮末、味粉、胡椒粉、清水和花生油准备好。将切好的牛肉放入绞肉机中绞碎两次，确保肉质细腻。绞好的牛肉放入大盆中备用。在绞好的牛肉中加入幼盐、富磷联C、白糖、味粉、胡椒粉和陈皮末，拌匀。将清水、生粉、食粉和花生油调匀后，逐渐加入牛肉中，边加边搅拌，直至牛肉浆起胶，变得粘稠有弹性。将拌好的牛肉浆用保鲜纸封密，放入冰箱中冷藏一夜（至少6小时），让冷空气吸去牛肉内部水分，使其变得爽弹。冷藏后，将牛肉浆取出，用手挤成丸子形状，或者用汤匙舀出成丸子状。将挤好的牛肉丸放入热水锅中，以慢火浸煮。不时用铁铲推动牛肉丸，防止粘连。待牛肉丸全部浮在水面且颜色变深时，即可捞出沥干水分备用。

注意事项：选用去筋牛腿肉，确保牛肉丸口感细腻无筋。拌料时要充分搅拌均匀，确保牛肉浆起胶。冷藏是制作爽口牛肉丸的关键步骤之一，要确保冷藏时间和温度适宜。煮制时要保持慢火，防止牛肉丸外熟内生或破裂。要不时用铁铲推动牛肉丸，防止粘连和糊底。

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