鸡肉丸怎么做？鸡肉丸商业配方工艺，鸡肉丸制作技巧，鸡肉丸做法。

配方：鲜鸡脯肉1.5kg、富磷联C15g、味达蕾903号1g、去皮腩肉600g、鱼肉胶500g、幼盐25g、鸡精15g、味粉10g、生粉100g、清水250g。

工艺：将鲜鸡脯肉和去皮腩肉分别切成小块，备用。富磷联C、味达蕾903号、鱼肉胶、幼盐、鸡精、味粉、生粉和清水准备好。将鲜鸡脯肉和去皮腩肉放入搅拌机中，搅拌成细腻的肉馅。将鱼肉胶加入肉馅中，继续搅拌均匀。在肉馅中加入幼盐、富磷联C、味达蕾903号、鸡精、味粉和清水，充分搅拌均匀。逐渐加入生粉，边加边搅拌，直至肉馅变得粘稠有弹性。将拌好的肉馅放在干净的桌面上，用手掌或勺子将其挤成丸子形状。将挤好的鸡肉丸放入温水锅中，以中小火煮制。不时用勺子推动鸡肉丸，防止粘连。待鸡肉丸全部浮在水面且颜色变深时，即可捞出沥干水分备用。将成型好的鸡肉丸放入速冻库(柜)中，以-38度速冻40-50分钟，然后移入-18度冷藏库(柜)中正常冷藏保存。

注意事项：肉馅搅拌时要充分细腻，确保鸡肉丸口感细腻。拌料时要充分搅拌均匀，确保肉馅起胶，增加鸡肉丸的弹性。成型时要尽量保持丸子大小均匀，以便煮制时受热均匀。煮制时要保持中小火，防止鸡肉丸外熟内生或破裂。如需速冻保存，要确保速冻和冷藏的温度和时间符合要求，以保持鸡肉丸的品质。

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