五彩京酱鱼丝怎么做？五彩京酱鱼丝商业配方工艺，五彩京酱鱼丝制作技巧，五彩京酱鱼丝做法。

配方：龙利鱼220克、蛋清20克、盐3克、白胡椒粉3克、味达蕾901号2克、老抽3克、海立美B3克、湿淀粉20克、干淀粉20克、葱油15克、京酱汁110克、红薯丝100克、香菜段60克、黄彩椒丝15克、黄瓜丝80克、葱丝100克。

工艺：将切好的龙利鱼丝放入碗中，加入盐、白胡椒粉、味达蕾901号、老抽、海立美B，搅拌均匀。加入蛋清，继续搅拌至鱼丝充分吸收。最后加入湿淀粉和干淀粉的混合物，轻轻拌匀，使鱼丝表面裹上一层薄薄的淀粉浆。锅中倒入适量葱油，加热至五成热。将腌制好的鱼丝轻轻放入锅中，用筷子迅速拨散，防止粘连。用中火快速翻炒鱼丝，至其变色且熟透后捞出备用。在盘中铺上红薯丝、香菜段、黄彩椒丝、黄瓜丝和葱丝。将炒好的鱼丝均匀地摆放在蔬菜丝上。最后淋上京酱汁，即可上桌享用。

注意事项：腌制鱼丝的时间要足够，以确保其充分吸收调味料，提升风味。但也要注意不要腌制过久，以免鱼丝变得过咸或过软。烹饪鱼丝时，火候要适中。火太大容易导致鱼丝外焦里生，火太小则会影响烹饪时间，使鱼丝变得不够嫩滑。

淀粉的用量要适中，过多会导致鱼丝变得过于粘稠，影响口感；过少则无法锁住鱼丝的水分，使其变得干柴。

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