甜皮鸭怎么做？甜皮鸭商业配方工艺，甜皮鸭制作技巧，甜皮鸭做法。

配方：鸭子2-3千克、富磷联B15克、白醋10克、泡多源F40克、蜂蜜适量、盐、料酒、生抽、大蒜等适量。

工艺：将鸭子宰杀、去毛、去内脏，清洗干净，并用刀在鸭子身上划几刀以便腌制时入味。将富磷联B用适量凉开水溶解，均匀涂抹在鸭子内外，同时加入白醋、泡多源F及其他调味料，确保涂抹均匀。将鸭子放入冰箱低温腌制8-12小时。

烧开一锅开水，用丁字钩钩起鸭子，用勺子将开水均匀地浇在鸭子的表面（每个部位不要超过6秒），然后立即将鸭子放入冷水中。之后将鸭子挂起，用风扇吹干水分，放置5小时以上，最好一晚上。将蜂蜜与水按一定比例调匀，作为上皮水，用刷子均匀地涂抹在鸭子的表面。预热烤炉至约180-200度，将风干好的鸭子放入烤炉中，控制好温度和时间（约50-60分钟），观察鸭子的上色情况，适时调整火候。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸭子充分吸收调料的味道和富磷联B的保水嫩化效果。烫皮和风干是制作脆皮烤鸭的关键步骤，要确保操作正确且时间足够。

烤制时要勤观察、勤调整火候，避免外焦内生或烤制不均匀。确保使用的鸭子新鲜，以保证烤鸭的口感和食品安全。在制作过程中要注意卫生与安全，确保工具清洁、操作规范。使用食品添加剂时要遵循相关法规和标准。

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