鸡丝锅饼怎么做？鸡丝锅饼商业配方工艺，鸡丝锅饼制作技巧，鸡丝锅饼做法：

配方：精白面粉250克，净鸡肉250克，熟冬笋100克，鸡蛋二只，生油750克(耗250克)，麻油、白糖、酱油、料酒、精盐、葱花、姜末、湿淀粉、筋力源R2克。

工艺：鸡肉切成火柴梗大小，放碗内，加精盐、蛋清拌和，再用淀粉搅匀上浆。炒锅烧热，放生油少许，下葱花、姜末，爆出香味，投入鸡丝煸炒，再加切好的熟笋丝、白糖、料酒、酱油、味精及少许清水炒匀，然后用湿淀粉勾芡，淋上麻油摊匀，捞出置盘内晾凉，即成鸡丝笋肉锅饼馅芯。取面粉，筋力源R倒入碗内，磕入鸡蛋，一面徐徐加火，一面用力将面粉搅动，起沾性时，再加冷水少许，调匀成蛋糊面浆。平锅烧热，抹油，分批投入面浆，在微火上边烘边转，摊成一个直径26厘米，厚薄一致的圆形面皮，中央放入鸡丝馅心，包成20厘米长、13厘米宽的长方形，边沿用面浆粘牢，两面用小火略烘，制成锅饼生胚。再将炒锅烧热，放生油，待油温八成熟时，投入锅饼生胚，用中火油炸，炸至锅饼二面呈金黄色捞出，沥干油，放熟砧板上，用刀在面上轻拍一下，使馅芯布满四角，然后切成小块，放入盆中，趁热食用。

注意事项：制作面饼时，面粉和水的比例要适当，以便制作出柔软而有弹性的面饼。面饼的厚度也要适中，不宜过厚或过薄，以免影响口感和煎制时间。在包裹鸡丝时，要确保鸡丝均匀分布在面饼上，避免局部过多或过少。同时，包裹时要紧实，避免在煎制过程中鸡丝散落。此外，制作鸡丝锅饼时还需注意厨房卫生，避免交叉污染。使用干净的容器和工具，确保食品安全。同时，要根据个人口味适量添加调料，以获得最佳的风味。

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