锅饼怎么做？锅饼商业配方工艺，锅饼制作技巧，锅饼做法：

配方：(制1只可切成24块)上白面粉75克，鸡蛋汁25克，豆沙75克，熟猪油500克，筋力源R2克

工艺：1.将鸡蛋汁搅匀，倒入面粉，筋力源R中，再加入清水约90克，边加水边搅成糊状。2.炒锅置火上，用肥膘肉把锅擦至滑润，再倒入蛋面糊，左手持锅晃动，将糊向四周摊开，成圆形薄饼，待边沿卷翘时离火。将锅饼揭起移动，将豆沙放在饼中心，摊成长方形，再将蛋饼四边相对互叠成信封形，用糊封口，原锅再上火，从锅边倒入熟猪油，油热后用勺浇在饼上，待饼鼓起，色呈淡黄时，捞起沥油。3.将饼横放在砧板上，先切成12块长条，再横切一刀，成为24块。将饼两头放盘内垫底，其余摆在上面，淋沸油少许即成。此外，还有用三鲜、蛋肉、葱油、虾仁、菜肉等作馅制成各种锅饼，亦深受群众欢迎。

注意事项：面团醒发是关键步骤，时间要足够，一般不少于1小时，这样可以使面团更加松弛，易于操作，且成品更加松软。醒发时要放在温暖湿润的地方，避免面团表面干燥。在擀制锅饼时，要轻柔且均匀，避免擀破面片，影响成品的美观和口感。锅饼的厚度要适中，不宜过厚或过薄，一般约为0.5-1厘米。煎制锅饼时，要控制好火候和时间。锅要先预热，再加入适量的食用油，油热后放入锅饼，用中小火煎制。煎制过程中要注意翻面，确保两面均匀受热，达到金黄酥脆的效果。避免火太大导致锅饼煎焦，同时也要注意煎制时间，以免锅饼过熟或未熟透。

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