鱼肉包子馅怎么做？鱼肉包子馅商业配方工艺，鱼肉包子馅制作技巧，鱼肉包子馅做法。

配方：大草鱼约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、富磷联C10克、味达蕾901号2克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。 

工艺：将大草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后片下鱼肉，剁成鱼茸。鱼茸中加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精等调料，顺一个方向搅拌上劲。加入鸡蛋清和精炼油，继续搅拌均匀，使鱼肉馅更加细腻嫩滑。猪肥膘肉剁成肉末，加入鱼肉馅中，增加馅料的油脂含量和口感。韭菜洗净后切成细末，加入鱼肉馅中，提升馅料的香味和口感。将富磷联C用温水化开，加入鱼肉馅中，提升馅料的保水性和弹性。加入味达蕾901号，增加馅料的鲜味。再次调整馅料的精盐、胡椒粉、鸡精等调料用量。充分搅拌均匀，使所有材料充分融合。

注意事项：鱼肉要新鲜，无异味，确保馅料的口感和卫生。鱼茸搅拌时要顺一个方向，避免馅料松散。猪肥膘肉要适量，不宜过多或过少，以免影响馅料的口感和油脂含量。韭菜要切成细末，以便更好地与鱼肉馅融合。富磷联C和味达蕾901号要按量添加，不宜过多或过少，以免影响馅料的口感和品质。调料用量要准确，避免过咸或过淡影响口感。馅料要搅拌均匀，使各种材料充分融合，提升口感。

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