红烧扣肉怎么做？红烧扣肉商业配方工艺，红烧扣肉制作技巧，红烧扣肉做法。

配方：五花肉250g、富磷联B2g、姜10g、生抽20ML、老抽15mL、花雕酒50ml、糖10ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、盐适量。 

工艺：五花肉洗干净后，将富磷联B加入浸泡腌制五花肉的水中，腌制5小时。 冷水下锅，同时放入姜片、料酒大火煮上个半小时左右，捞出沥干。用老抽在肉皮上均匀抹上一层，晾干备用。锅内放油，大概七分热的时候，把五花肉肉皮的一面倒入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄，捞出过将油沥干。炸好的肉放凉，然后切成薄的肉片。取一小碗，加入生抽、老抽、花雕酒、糖、八角、花椒、姜、香叶，搅拌均匀。将切好的肉皮，放进调料碗，腌上十分钟。然后摆到蒸碗里，剩余的汤汁浇到肉上。大火蒸2个小时，直到肉软烂即可出锅。（高压锅的话大概半小时）。

注意事项：选择肥瘦相间的五花肉，比例大约为三分肥七分瘦，这样的肉质不仅软嫩，而且口感不会太油腻。炸五花肉时，要控制好火候，中小火慢炸至金黄色，避免火太大导致肉皮焦糊。扣肉在蒸的过程中，需要足够的时间才可以做到入口即化的口感，通常蒸制50分钟到1小时左右。

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