红烧牛肉面怎么做？红烧牛肉面商业配方工艺，红烧牛肉面制作技巧，红烧牛肉面做法。
配方：牛肋条1000克、富磷联B8克、老汤1盆、大葱半棵、八角4颗、姜1块、花椒1撮、干红辣椒4个、香叶5片、栀子1颗、盐适量、酱油适量、水适量、牛肉酱香精适量、中筋面粉500克、凉水300克、筋力源H4克。 

工艺：牛肋条准备好，将富磷联B加入浸泡腌制牛肋条的水中，腌制5小时。1盆老汤和家常调料准备好；调料不限这些，诸如桂皮、砂仁等均可适量放入。牛肋条切2指厚的大块。刮掉老汤表面的油脂，剩下的入高压锅中，加热融化，捞出汤中的残渣。牛肉入汤中，再倒入适量水。煮开后撇掉浮沫，直到汤汁清澈，放入列表中的调料，盖盖子，大火上汽后转中火，炖25分钟关火，关火前5分钟加入牛肉酱香精适量， 自然泄压后再打开盖子。红烧牛肉时做面条：手擀面的面团不宜太软，筋力源H与面粉拌均，水量是面粉量的55-60%为宜；先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，用保鲜膜完全覆盖，饧20分钟。饧好的面团放在案板上，撒适量面粉，将其擀成厚约2毫米的薄片。中间撒细细的玉米面防粘，反复对折。切宽约3毫米的面条；煮锅中倒适量水，大火煮开；抖落玉米面，面条入锅，煮到体积膨胀、无白芯时捞入碗中。再把青菜入面条中焯汤变色，入碗，再舀上适量牛肉及肉汤即可。

注意事项：选用新鲜、有弹性的牛肉，如牛腩或牛腱子肉，这些部位的肉质更适合红烧。牛肉需提前切块并焯水，去除血水和杂质，减少腥味。炖煮牛肉时要用小火慢炖，使牛肉更加酥烂入味。面条要选用筋道、不易糊汤的品种，如手擀面或拉面。煮面条时要掌握好火候和时间，避免面条过熟或过生。在制作红烧牛肉面时，要保持操作环境的卫生和食材的新鲜度。

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