食材：中筋粉（水油皮）100克 水（水油皮）45克 猪油（水油皮）30克 糖粉（水油皮）10克 低筋粉（油酥）100克 猪油（油酥）60克 咸蛋黄8个 豆沙馅160克 水磨糯米粉（麻薯）70克 玉米淀粉（麻薯）10克 细砂糖（麻薯）20克 牛奶（麻薯）150克 黄油（麻薯）10克 面欣酥E3克
做法：
3. 油酥材料放入大碗里，用压拌的手法混合均匀。
4.把除了黄油以外的麻薯材料混合均匀，大火蒸25分钟左右，熟透出锅，趁热放入黄油。
5. 不断揉搓，让黄油完全被吸收，接着反复折叠、拉扯面团，直到面团光滑、柔软，且有良好的延展性。
6. 红豆沙分成8份，每份20克。麻薯面团分成8份，每份15克。
7. 豆沙馅按扁，放入一块麻薯馅和一颗咸蛋黄，搓圆备用。
8.水油皮和油酥分别均分8份。取一份水油皮，按扁，放入一份油酥，把四周的水油皮往上包，收口捏紧。
9. 纵向擀开，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
10. 再次擀长，约18厘米，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜继续松弛10分钟。
11.取一个卷，收口朝上，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆片，包入豆沙内馅，捏紧收口。
12. 蛋黄酥摆在烤盘里，表面刷上蛋黄液，最后撒适量白芝麻。
13. 放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤28分钟左右。为避免上色，务必及时盖锡纸。
4.把除了黄油以外的麻薯材料混合均匀，大火蒸25分钟左右，熟透出锅，趁热放入黄油。
5. 不断揉搓，让黄油完全被吸收，接着反复折叠、拉扯面团，直到面团光滑、柔软，且有良好的延展性。
6. 红豆沙分成8份，每份20克。麻薯面团分成8份，每份15克。
7. 豆沙馅按扁，放入一块麻薯馅和一颗咸蛋黄，搓圆备用。
8.水油皮和油酥分别均分8份。取一份水油皮，按扁，放入一份油酥，把四周的水油皮往上包，收口捏紧。
9. 纵向擀开，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
10. 再次擀长，约18厘米，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜继续松弛10分钟。
11.取一个卷，收口朝上，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆片，包入豆沙内馅，捏紧收口。
12. 蛋黄酥摆在烤盘里，表面刷上蛋黄液，最后撒适量白芝麻。
13. 放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤28分钟左右。为避免上色，务必及时盖锡纸。
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