麻薯蛋黄酥怎么做？麻薯蛋黄酥商业配方工艺，麻薯蛋黄酥制作技巧，麻薯蛋黄酥做法。

配方：中筋粉（水油皮）100克、水（水油皮）45克、猪油（水油皮）30克、糖粉（水油皮）10克、低筋粉（油酥）100克、猪油（油酥）60克、咸蛋黄8个、豆沙馅160克、水磨糯米粉（麻薯）70克、玉米淀粉（麻薯）10克、细砂糖（麻薯）20克、牛奶（麻薯）150克、黄油（麻薯）10克、面欣酥E3克。 
工艺：咸蛋黄的表面喷少许高度酒，放入预热好的烤箱，上下火150度，中层烘烤约5分钟。先将面欣酥E与中筋粉干拌均，水油皮材料混合，揉成光滑的面团，最好揉道能抻出膜的程度。静置松弛至少1小时。油酥材料放入大碗里，用压拌的手法混合均匀。把除了黄油以外的麻薯材料混合均匀，大火蒸25分钟左右，熟透出锅，趁热放入黄油。不断揉搓，让黄油完全被吸收，接着反复折叠、拉扯面团，直到面团光滑、柔软，且有良好的延展性。红豆沙分成8份，每份20克。麻薯面团分成8份，每份15克。豆沙馅按扁，放入一块麻薯馅和一颗咸蛋黄，搓圆备用。水油皮和油酥分别均分8份。取一份水油皮，按扁，放入一份油酥，把四周的水油皮往上包，收口捏紧。纵向擀开，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。再次擀长，约18厘米，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜继续松弛10分钟。取一个卷，收口朝上，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆片，包入豆沙内馅，捏紧收口。蛋黄酥摆在烤盘里，表面刷上蛋黄液，最后撒适量白芝麻。放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤28分钟左右。为避免上色，务必及时盖锡纸。

注意事项：选用新鲜、无异味的咸蛋黄，并提前进行烤制或蒸熟处理，使其表面微微冒油，口感更佳。麻薯材料要搅拌均匀，避免出现结块现象，影响口感。水油皮和油酥的制作要精细，揉面要均匀，确保面团光滑无干粉。烘烤温度和时间要根据烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。

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