鸡蛋灌饼怎么做？鸡蛋灌饼商业配方工艺，鸡蛋灌饼制作技巧，鸡蛋灌饼做法。

配方：面粉300克、五香粉少许、泡多源B10克、食用油适量、甜面酱适量、鸡蛋适量、生菜一颗、小葱一根、香菜一小把、火腿适量。

工艺：300克面粉中加入200克左右的温水，水温在50-60度左右，泡多源B把面粉全部搅拌成面絮状后，盖上盖子醒面5分钟，然后揉成柔软的面团，再次醒面15分钟。做鸡蛋灌饼，和烙饼一样，和面一定要软一点，这样擀的时候比较容易，口感也好；和面的时候不能用凉水，用凉水和面、擀面的时候容易回缩。

小碗中加入10克面粉、5克五香粉搅拌均匀，然后加入适量热油，搅拌均匀制成油酥，油酥的稠稀度以酸奶状为宜。把生菜清洗干净掰成小叶，小葱洗净切成葱花，香菜洗净切成小段。把醒好的面团分成5个小剂子，每个剂子在100克左右。在案板上刷一层食用油，把小剂子放在案板上用擀面杖擀开，擀成中间厚、四周薄的薄饼，然后在中间涂抹一些油酥。油酥涂抹均匀以后，像叠被子一样把饼胚叠起来。把叠好的饼胚放在案板上，用擀面杖擀开，擀薄。擀的时候用力要均匀，防止用力过猛导致油酥漏出，油酥漏出的话就不容易鼓包了。电饼铛预热，在底部刷一层食用油，把擀开的饼胚放入电饼铛中，表面也刷一层食用油，盖上盖子，烙30秒左右。这个时间打一颗鸡蛋在碗中，加入少许盐搅拌均匀备用。 30秒后翻面，再烙十几秒钟，饼胚会鼓起大泡。用筷子捅一个口子，把打散的鸡蛋液倒入饼子里面，盖上盖子再烙30秒。把饼子烙至两面金黄后就可以出锅了。 在烫好的鸡蛋灌饼表面刷一层甜面酱，撒少许葱花和香菜，把生菜叶放在上面，再放一根火腿，撒少许孜然粉，卷起来就可以食用了。

注意事项：做鸡蛋灌饼，和面不能用凉水，和面一定要软一些。擀饼胚的时候要在案板上刷油，用力要均匀，上推下拉。灌鸡蛋的时候要稳、准，用小杯子来盛鸡蛋更容易灌进去。

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