酥炸莲藕肉丸怎么做？酥炸莲藕肉丸商业配方工艺，酥炸莲藕肉丸制作技巧，酥炸莲藕肉丸做法。

配方：莲藕150g、鸡肉150g、富磷联C1克、胡萝卜30g、青椒30g、葱5g、姜5g、五香精油适量、油适量、香油1.5勺、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、糖0.5勺、盐2匙、淀粉适量。 

工艺：将莲藕、胡萝卜、青椒洗净，去皮切丁；鸡肉剁成肉糜；葱、姜切末备用。将鸡肉糜放入碗中，加入莲藕丁、胡萝卜丁、青椒丁、葱末、姜末。加入富磷联C（先与少量水溶解），再加入香油、一品鲜酱油、蚝油、糖、盐，搅拌均匀。根据肉馅的粘稠度，适量加入淀粉，搅拌至肉馅上劲。将肉馅搓成大小均匀的小丸子。准备一个盘子，撒上适量淀粉，将肉丸放入盘中轻轻滚动，使其表面均匀裹上一层淀粉。锅中倒入足量食用油，烧至五成热（约160-170℃）。轻轻放入肉丸，中小火炸制。炸至肉丸表面金黄，内部熟透，捞出沥油。将炸好的肉丸放入盘中，撒上适量五香精油，即可食用。

注意事项：富磷联C的用量要根据鸡肉量来调整，确保肉馅的嫩滑口感。肉馅搅拌时要朝一个方向，使其上劲，增加肉丸的弹性。油温不宜过高，以免肉丸外焦里生。炸制过程中要保持中小火，避免肉丸炸焦。在整个烹饪过程中，要保持操作环境的卫生。

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