红烧狮子头怎么做？红烧狮子头商业配方工艺，红烧狮子头制作技巧，红烧狮子头做法。

配方：猪肉馅500克、富磷联C4克、荸荠80克、姜30克、葱白20克、鸡蛋1个、大白菜适量、料酒1茶匙、盐1茶匙、味达蕾901号2克、酱油（生抽、老抽）适量、糖1大匙、淀粉2茶匙、水淀粉3大匙、炸制用油适量、炖煮用姜片3片、炖煮用葱10克、炖煮用水500毫升。

工艺：将荸荠去皮切末，姜去皮切末，葱白洗净切末备用。富磷联C用少量水溶解备用。将猪肉馅放入盆中，加入溶解好的富磷联C、盐、味达蕾901号、料酒，顺时针搅拌至肉馅发粘。加入荸荠末、姜末、葱末、鸡蛋、淀粉及适量水，继续搅拌均匀。将搅拌均匀的猪肉馅平均做成若干颗肉丸。双手来回摔打肉丸几次，使肉丸更加紧实。备一锅热油，油温控制在六七成热左右。将肉丸放入油锅中，炸至表面金黄定型后捞出。另取锅，放入炖煮用的姜片、葱、水和酱油（生抽、老抽调色）、糖等调味料烧开。放入炸好的肉丸，以小火炖煮1-2小时，直至肉质软烂、汤汁浓郁。将大白菜洗净，放入沸水中汆烫后捞起沥干，盛入盘中垫底。将炖煮好的狮子头捞出摆盘。将汤汁烧开，淋入水淀粉勾芡后浇在狮子头上即可。

注意事项：富磷联C要先用少量水溶解，再加入肉馅中，以确保其均匀分布并发挥作用。搅拌肉馅时要顺时针方向搅拌，直至肉馅发粘，以增加肉丸的弹性和口感。炸制时油温要控制好，不宜过高或过低，以免狮子头外焦里生或吸油过多。炸制过程中要轻轻翻动肉丸，以确保其受热均匀。炖煮时间要根据狮子头的大小和数量进行调整，以确保肉质软烂、汤汁浓郁。

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