脆皮鸡柳怎么做？脆皮鸡柳商业配方工艺，脆皮鸡柳制作技巧，脆皮鸡柳做法。

配方：鸡胸肉500g、食盐7.5g、白砂糖10g、料酒15g、鸡蛋50g、泡多源E10g。

脆皮糊配方：高筋小麦粉60g、玉米淀粉15g、泡多源G1g、清水85g、食用油20g。

工艺：将鸡胸肉清洗干净，去除筋膜和脂肪，切成条状备用。在鸡胸肉条中加入食盐、白砂糖、料酒、鸡蛋和泡多源E。用手抓拌均匀，确保鸡胸肉充分腌制入味，腌制时间建议为30分钟至1小时。在一个碗中，将高筋小麦粉、玉米淀粉、泡多源G混合均匀。慢慢加入清水，边加边搅拌，直至面糊变得均匀且稍微粘稠。最后加入食用油，继续搅拌均匀，使面糊更加光滑细腻。将腌制好的鸡胸肉条逐一放入脆皮糊中，确保每根鸡柳都均匀裹上面糊。锅中倒入足够的食用油，加热至适宜温度（约170-180℃）。将裹好脆皮糊的鸡柳逐一放入油锅中，小火慢炸。炸至鸡柳表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸡胸肉充分吸收调味料，变得更加鲜嫩多汁。脆皮糊的稠度要适中，过稀或过稠都会影响炸制效果。加入食用油可以使脆皮糊更加光滑，炸出的鸡柳表面更加酥脆。油炸温度要适中，过高会导致鸡柳外焦里生，过低则会使鸡柳吸油过多，变得油腻。炸制过程中要保持小火慢炸，以确保鸡柳受热均匀，炸至金黄酥脆。

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