鸡蛋灌饼怎么做？鸡蛋灌饼商业配方工艺，鸡蛋灌饼制作技巧，鸡蛋灌饼做法。

配方：300克面粉、泡多源A5克、2克盐、90毫升开水、90毫升凉水。

油酥：50克面粉、2克十三香、35克油。

工艺：将300克面粉、5克泡多源A和2克盐混合均匀。先加入90毫升开水，边加边搅拌，使面粉形成絮状。再加入90毫升凉水，继续搅拌，直至面粉基本成团。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。将50克面粉和2克十三香混合均匀。加入35克热油，边加边搅拌，直至形成均匀的油酥。将醒发好的面团分成若干小剂子，每个约50克左右。取一个小剂子，擀成薄片，抹上适量的油酥。从一端开始卷起，两端捏紧，向相反方向拧成螺旋状。按扁后擀成圆饼状，备用。平底锅或电饼铛预热，刷上一层薄薄的食用油。放入擀好的饼皮，小火慢煎。当饼皮鼓起大泡时，用筷子在饼皮上戳一个小口，将打散的鸡蛋液灌入其中。煎至两面金黄，鸡蛋熟透即可出锅。
注意事项：和面时，开水和凉水的比例要适中，以确保面团既柔软又有筋性。醒发时间要足够，使面团更加松软易操作。油酥的稠稀度要适中，过稀则不易涂抹均匀，过稠则会影响口感。灌鸡蛋时要迅速且小心，避免鸡蛋液流出过多或烫伤手指。煎饼时火候要适中，避免饼皮过焦或鸡蛋未熟透。

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