脆皮蛋糕怎么做？脆皮蛋糕商业配方工艺，脆皮蛋糕制作技巧，脆皮蛋糕做法。

配方：鸡蛋4个、低粉120克、泡多源G2克、 细砂糖60克、 玉米油30克、 芝麻适量、黄油适量。 

工艺：将鸡蛋、细砂糖、玉米油、低筋面粉和泡多源G准备好，并称重。预热烤箱至180度。将鸡蛋和细砂糖放入搅拌碗中，用电动打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅。在打发好的鸡蛋糊中，缓缓加入玉米油，边加边搅拌，确保混合均匀。

将低筋面粉和泡多源G混合均匀后，过筛加入鸡蛋糊中。用刮刀轻轻翻拌，避免过度搅拌导致面糊起筋。在烤盘上涂抹一层黄油，以防粘底。将面糊倒入烤盘中，撒上适量芝麻。将烤盘放入预热好的烤箱中，中层，上下火180度，烘烤约20-25分钟。烘烤过程中，注意观察蛋糕的上色情况，避免烤焦。烘烤结束后，取出烤盘，在桌上轻轻震几下，排出蛋糕内部的气泡。将蛋糕倒扣在晾网上，待其完全冷却。

注意事项：打发鸡蛋时要充分打发，使蛋糕体积膨胀、口感松软。避免打发过度，导致蛋糕口感过于绵密。在混合面糊时，要避免过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的口感。烘烤温度和时间要根据烤箱的实际情况进行调整，避免蛋糕烤焦或未熟透。烘烤过程中要注意观察蛋糕的上色情况，及时调整烘烤时间。

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