酸辣酱怎么做？酸辣酱商业配方工艺，酸辣酱制作技巧，酸辣酱做法。

配方：精猪肉10kg、黄豆酱25kg、花生油9kg、甜酒10kg、味达蕾901号20g、豆豉2kg、辣椒15kg、酸笋10kg、姜5kg、蒜米5kg、白糖5kg、食盐2kg。

工艺：将所有材料清洗干净，切好备用。辣椒、姜、蒜米切碎，酸笋切丝，精猪肉剁成肉末。锅中倒入花生油，加热至五成热。下入肉末，小火翻炒至肉末变色，炒出香味。将黄豆酱、豆豉、辣椒、姜、蒜米、酸笋加入锅中，继续翻炒。加入甜酒、白糖、食盐和味达蕾901号，翻炒均匀。炒至酱料浓稠，香味四溢时，加入适量的水（根据需要的浓稠度调整），小火熬煮10-15分钟。期间要不断搅拌，防止糊锅。熬煮至酱料颜色红亮，酸辣味浓郁时，即可出锅。

注意事项：炒制和熬煮过程中要控制火候，避免酱料糊锅。小火慢炒和熬煮，使酱料充分融合，香味更浓。炒制和熬煮时要不断搅拌，使酱料受热均匀，避免局部过热导致糊锅。炒好的酸辣酱应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。

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