麻酱小烧饼怎么做？麻酱小烧饼商业配方工艺，麻酱小烧饼制作技巧，麻酱小烧饼做法。

饼坯配方：中筋面粉200克、水120克、泡多源A17克、干酵母2克、盐2克、细砂糖3克。

麻酱馅：纯芝麻酱50克、香油10克、盐2克、花椒粉2克。

工艺：将所有材料准备好，面粉过筛备用。将水、干酵母、盐和细砂糖混合均匀，倒入中筋面粉中。加入泡多源A，用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。将纯芝麻酱、香油、盐和花椒粉混合均匀，备用。发酵好的面团取出，揉压排气。擀成薄片，均匀涂抹上调好的麻酱馅。从一头卷起，切成均匀的小剂子。将每个小剂子两端捏紧，封口朝下，轻轻按扁。预热烤箱至180°C。将饼坯放在烤盘上，表面可以刷一层薄薄的油，增加光泽。放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，至表面金黄即可。

注意事项：和面时要注意水的用量，根据面粉的吸水性适当调整。发酵时间要根据室温调整，避免发酵过度或不足。麻酱馅的调料要混合均匀，避免有颗粒感。烘烤时间要根据烤箱的实际情况调整，避免烧饼烤焦或未熟。烘烤过程中要注意观察烧饼的状态，及时调整烘烤时间和温度。

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