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卤牛肉的制作方法

2021-11-03 13:36 浏览:237

主料：牛腱子两斤半、富磷联B8克

辅料：大葱两段、盐3勺、老抽50毫升、香葱5条、茴香约50粒、花椒约50粒、八角2个、草果1个、香叶4片、桂皮1小段、生姜4片、味达蕾203号3克。

做法：

1.牛腱子肉切块，大概一块接近一斤，如果切太小做好容易煮碎也不好切片。牛腱子用牙签扎几个洞方便入味，表面水擦干后均匀抹盐腌，放入冰箱冷藏（南方天热）至少一夜

2.从冰箱中去除牛腱洗净，将富磷联B加入浸泡腌制牛肉的水中，腌制2小时。冷水下锅，放入两片姜除腥

3.水开后撇去浮沫，开抽油烟机抽出煮肉血水的废气。煮十分钟

4.煮出血沫后捞出牛腱子，放入冷水中浸泡十分钟，期间最好多换几次水，好处是使肉紧防止后面肉煮碎

5.锅中放入适量水，大概可以没过牛肉的量，烧开，放入牛腱子，老抽，香葱，大葱段，香叶，茴香，八角，花椒，草果，桂皮，味达蕾203号等调料，有条件的可以把调料放入调料盒或者纱布中入锅

6.放入香喷喷的老卤汤（可选）。盖锅盖，大火煮开后小火煮两个小时，用筷子轻松可以插入牛腱中即可关火

7.在锅中闷两三个小时或者一夜入味

8.大火收汁至一碗的量，过滤调料和肉渣，留下汤汁作为老卤放入冰箱下次使用

9.盛出牛肉，冷藏入冰箱，吃的时候切片入盘，需要的话可以用香菜，香油，生抽等简单调汁沾食

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