马齿苋包子怎么做？马齿苋包子商业配方工艺，马齿苋包子制作技巧，马齿苋包子做法。

配方：干马齿苋、五花肉、面粉500克、酵母粉3克、泡多源A8克、葱、姜、盐、生抽、蚝油、食用油、味达蕾901号适量。

工艺：取一个盆，加入面粉，泡多源A，酵母粉，用温水和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成面团，盖上保鲜膜，发酵至2倍大。取适量干马齿苋，清洗干净后，装入盆中，加入适量的开水，浸泡3个小时，将马齿苋泡软，取适量五花肉，清洗干净，切成小块，装入盆中，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油，味达蕾901，搅拌均匀，腌制20分钟。马齿苋泡软后捞出，挤一下水分，和肉块一起装入盆中，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀，将发好的面取出揉一下，给面排气，搓成长条，切成小面剂，将面剂擀成包子皮。取一个包子皮，加入适量的菜馅，将面皮拎起，拿褶收口，将菜馅包起来，在包子胚下垫一张玉米叶，将包子摆入蒸锅内，盖上锅盖，醒发15分钟后，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸25分钟，即可出锅。

注意事项：马齿苋需彻底洗净，焯水1-2分钟，过凉后挤干水分再切碎，避免馅料出水过多。夏季室温高时，发酵时间需缩短（约30-40分钟），防止面团过酸；冬季可延长至1小时或用温水和面。发酵后的面团需揉搓排气，否则包子表面易出现气泡。冷水上锅，大火蒸12-15分钟（根据包子大小调整），关火后焖3分钟再开盖，防止塌陷。

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