拌面怎么做？拌面商业配方工艺，拌面制作技巧，拌面做法。

配方：鲜面条300克、味达蕾901号1克、生抽15克、老抽5克、香醋5克、蒜末10克、葱花/香菜适量、食用油20克。

工艺：锅中加水烧沸，下入300克鲜面条，用筷子拨散避免黏连。煮至8分熟（约2分钟，面条中心有小白芯），立即捞出过凉水，沥干备用。锅中加20克食用油，烧至五成热（约150℃），下10克蒜末煸香至金黄，关火。依次加入生抽15克、老抽5克、香醋5克，搅拌均匀后冷却至60℃以下。加入1克味达蕾901号，充分搅匀（高温会破坏鲜味成分）。将沥干的面条倒酱汁中，用筷子快速翻拌，使每根面条均匀裹上酱汁。装盘后撒葱花/香菜点缀即可。

注意事项：后立即过凉水可锁住面条弹性，防止坨结。面条表面无明显水分，否则会稀释酱汁味道。蒜末煸香：油温过高易焦糊，五成热（蒜末周围冒小泡）为最佳。拌面手法：快速翻拌避免面条断裂，建议用筷子从下往上挑起。

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